企业风采：小微企业是我国国民经济和社会发展的重要组成部分，在促进经济增长、促进就业、科技创新等方面发挥着不可替代的作用。为了进一步展示张家川民族企业风采，扩大企业和民族产品的在外知名度，促进企业在经济新常态下转型升级，提高企业经济效益，张家川县工信局、县新闻中心特开设《企业风采》专栏，派遣记者深入部分企业车间，讲述企业从小到大发展历程，职工创业奉献的精神面貌，推动全县经济稳步发展。

 醋香飘乡里

-----张家川农民李万福创业小记

（万福香醋在龙山镇某超市上架）

　　俗话说：自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋，因其独特的风味，成了人们日常生活中不可缺少的调味品。据现有文字记载，醋已有几千年历史，然而今时今日，张家川用土法酿制食醋的厂家屈指可数。张家川70后回族青年李万福，从1980年开始经营已有近30年的家族制醋事业，用最传统的方法酿出正宗的清真食醋。

　　在“醋坛子里长大”的有志创业青年

　　5月7日上午九点，笔者走进位于县城中城南路的伊悦万福香醋专卖店时，他正在招呼客人。“这些是陈醋，这些是优等醋。”李万福耐心地向顾客做介绍。环顾店内，只见货架上整齐摆放着不同种类的醋，阵阵醋香环绕鼻息。对笔者这个爱好食醋的人来说，倍感亲切。

　　招待完顾客后，李万福硬是要开车拉着笔者到他位于龙山镇的万福香醋厂看看。刚进他的香醋厂，一股醋香扑鼻而来。小院里干净整洁，一口口大缸一字排开摆放在屋内，泛着诱人香气的香醋，一个个身着工作服的工人正在进行产品包装…

　　今年41岁的李万福原是张家川回族自治县张家川镇西街人，从他记事起，他爷爷就是制醋的行家里手，到他儿子这一辈已有四代人在从事制醋这个行业了，可以说醋与他们家族的关系密不可分，他们靠醋生存。

　　李万福小时候就看着爷爷淋醋、翻醋，他开玩笑地说，自己是在“醋坛子里长大的”。“我们厂里的工人常年熏醋，皮肤都特别好，我感冒的时候鼻塞难受，一走进厂里鼻子马上就顺畅了。谈起醋的好处，李万福如数家珍。谈起自己为何办厂，李万福说，自己少年时，印象很深刻，双城门里摆摊卖醋的全是他们家族的亲房，由于社会发展，一些外地香醋进驻县城，生意就很难做了。他发现外地香醋就是包装好，但味道根本无法跟我们的手工醋相比，而且近几年，国家越来越重视食品安全问题，我觉得是一个机遇。我们家族一直坚持传统技艺制作香醋，我不想在我这一代失传。”下定决心后，他东凑西借了二万块钱，于1980年在龙山镇办起了万福香醋加工作坊，2010年万福清真香醋酿造厂，香醋年产量达550吨，年产值达到100万元左右。2012年11月，省质监局颁发了食品生产许可证，于2013年7月在国家工商总局申请并注册了“伊悦”商标。

　　为“醋”消得人憔悴衣带渐宽终不悔

　　为了做出最正宗的香醋，李万福曾远赴山西、镇江等酿醋名地取经，再结合家族祖传的酿醋手艺。他家的醋要经过四十多道复杂的工艺，耗时长，冬天需要酿两至三个月，夏天温度高，则需一至一个半月。酿醋酿了大半辈子的父亲曾说过，如果他手把手地教，李万福两三年就能掌握，但如果靠自己探索，起码需要十几年。谈起自己如今的酿醋手艺，李万福谦虚地说，我酿出来的醋味道跟我父亲没法比”。

　　醋酿在缸里需要淋醋、翻醋，控制温度很重要，如果酿造温度过高，醋就容易烧坏。一般夏天一天翻两次，冬天一天翻一次。让李万福印象最深的一次经历就是去年开斋的时侯。那时正值发酵最高峰，需要翻好几次，那天没来得及走亲戚，他和儿子还得跑回厂里翻醋。

　　虽说“醋香不怕巷子深”，但在竞争如此激烈的今天，不做宣传，商品的销售途径就很狭窄。而李万福厂里的香醋因为成本高，售卖价格自然比市面上一般的醋高，没有试过口味的消费者大多会选择价格更实惠的。为了打开市场，这个“70后”小伙也是“蛮拼的”。连续几年时间，李万福都穿行于张家川和龙山镇及秦安县陇城镇摆摊卖醋。“集市里人多，我就让他们尝尝，不买也没关系，至少让他们知道我们的醋。”除了去集市里摆摊，他还几乎跑遍了县城的所有小区。“我事先和小区物业谈好，交了钱，自己带张桌子，带上醋，傍晚的时候就摆在门口。”他的香醋终于开始飘出老窖，飘进更多市民家。

　　醋厂在龙山镇，店开在县城，每天李万福都要两头跑。一箱醋20多斤，满满一车，到外面卖时，李万福要自己卸货，一箱一箱搬下来。“去年夏天生意开始好起来，我瘦了十多斤，硬是练出了一身肌肉。”

　　如今，李万福也会使用微信了，他在微信的朋友圈里经常分享关于醋的知识及推销他的清真香醋。

（市领导在万福香醋展台前参观）

　　参加清真食品展销会多方拓展销售渠道

　　5月8日天水市第三届清真食品展在龙城广场举办，在那次展会上，李万福带上了他的‘秘密武器’。他口中的“秘密武器”就是让顾客免费品尝他的头等醋，顾客一尝他的醋，就知道我们的醋是用土法酿造，味道又不错，就会买几瓶。”李万福表示还将会把醋带出张家川，参加全国性的各种展会。

　　如今，李万福厂里生产的醋有纯粮陈醋、纯粮香醋等一共10个品种。说起目前的销售情况，李万福还是有些担忧：“受市场上廉价勾兑醋的冲击，现在我们的销售情况还不是很乐观。但我不心急，因为我们是清真香醋，是绿色安全放心食品。打开市场需要时间，这两年能生存下去就行。”对醋的发展，李万福还是充满信心的。谈起下一步的计划，他说还将研发更多品种，在淘宝网上开设伊悦万福清真香醋网店，让在外的张家川人品尝家乡的味道。