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【小康路上】从洗碗工到店经理的华丽转身(组图)
(2014-5-15 10:11:34)  来源:张家川新闻中心 作者:窦亚龙 窦苗苗 马小龙  打印本页

  【编者按】近年来,张家川县按照“举特色旗、打民族牌、走富民路、建和谐县”发展理念,提出了三大富民产业,出台了支持清真餐饮业发展意见,实施了清真餐饮服务业“百千万”工程,清真餐饮遍地开花,清真餐饮服务业对全县农民人均纯收入的贡献率达51%以上,已成为农民群众致富增收的主要渠道。5月9日,张家川县委宣传部派遣张家川县新闻中心、县电视台、县手机报记者赴北京、兰州、天水等地采访在当地从事清真餐饮服务业的张家川人,和他们一同感受清真餐饮业发展历程,进一步做大做强清真餐饮业,引领全县回汉人民勤劳致富全面建成小康。今起陆续推出《小康路上》系列报道,展示张家川清真餐饮业发展生机。

从洗碗工到店经理的华丽转身 

 

(张家川籍员工合影)

  今年元月,老城一锅餐饮集团召开公司年会,期间公布了2013年度优秀经理评选结果,张家川县回族青年老诚伊经理马志国名列其中,并获得了一万元的奖金,在全行业中引起很大反响。

  老城一锅餐饮集团在全国拥有356家加盟店,该企业一家名为清真羊蝎子火锅店的加盟店因为在牛街,所以又被叫做老诚伊,是老城一锅的旗舰店,也是老城一锅餐饮集团的第一家店。在这个竞争激烈的时代,服务已然不只是普通市民对清真餐饮业的期待,更成为了清真餐饮在竞争中占据一席之地的重要法宝。马志国是如何得到老城一锅餐饮集团的赏识和认可,坐上旗舰店经理这把交椅?他又是如何立足牛街,打造高品质的服务团队,做大做强清真餐饮的?5月12日,张家川三大富民产业采访团专访了老诚伊经理马志国。

(马志国获得优秀经理称号)

  马志国,张家川县川王乡西崖村人,今年27岁。这个有着扎实业务知识、细心服务态度以及优秀管理能力的回族小伙,在细节上处处折射出清真餐饮服务行业“真情、真实、真诚”的服务理念。

  2003年初中刚毕业的马志国只身一人来到了北京,他从最基层做起,洗碗、配菜、炒菜、拉面、传菜、点菜等活儿他都干过。只有你熟悉了餐饮的各个流程,你才能搞好管理,如今已是老诚伊旗舰店经理的马志国说。2008年,古尔邦节那天,马志国加入了老诚伊,身份是一个月工资不到2000元的普通传菜员。“当时心里很清楚,传菜员的工作肯定不能完全施展自己的才能。但是初来乍到,只能从最普通的工作做起。”马志国笑着对笔者说。在最初的两年里,经过公司的系统培训再加上自身的努力提升,马志国的细心、耐心、专心等特性被一一展现出来,让公司的“服务明星”、“先进个人”、“优秀员工”等一系列的荣誉称号纷纷加冕在他的头上。于是,他从传菜员升职成了领班员,再到升职为大堂经理,2010年升职为老诚伊经理,月薪1万。2011年,因为形象和效益俱佳,老诚伊荣升为老城一锅餐饮集团的旗舰店。 

  “其实餐饮很平凡很普通,关键是做好每一项工作,服务好每一个顾客。”当笔者问到,从传菜员到旗舰店经理,有什么心得时,马志国说:“最基础的就是要有思想,干一行爱一行,用心去做。”进入老城一餐饮集团以后,只要有空,马志国都会选择读书,“读书使人进步”这句话在他身上得到了最好的印证。上任旗舰店经理后,马志国每周都会抽出一两天时间去北京西单图书大厦,选择阅读一些服务管理和营销策略类的书籍,每年在购买这类书籍上的费用接近1000元。在自我充电的同时,马志国还不忘用自我所学训练自己的团队,在接近2年的时间里,他每周一都会组织员工召开会议,几乎每天都会与员工交心,了解各类情况,最大程度激发员工的工作热情。功夫不负有心人,努力得到了应有的回报。2007年老诚伊的日营业额每天8千元的流水,而在那个时侯,这样的流水是亏本状态。经过马志国和团队的努力和精心运作,慢慢的扭转了亏本的局面,提升到了2010年的每天2万元。从2011年开始,老诚伊日营业额近10万元。2013年至今,老诚伊日营业额飙升到15万元每天。2014年公司年会,马志国靠着丰硕的业绩和优异的表现,被公司评为2013年度优秀经理,奖金1万元。

  从传菜员到旗舰店经理。马志国的成长当然离不开清真餐饮这个平台。笔者在采访中了解到,老诚伊一直高度重视客户服务品质,将服务品质作为强化核心竞争力和实现差异化竞争的关键。同时,队伍建设也是提高旗舰店服务质量、提升旗舰店运营效能的重要环节。“在我上任店经理以来,我就要求每个员工都做到‘一最三真’服务。”马志国告诉笔者,所谓“一最”就是要给客户提供最优质的服务,三真就是“真情,真实,真诚”的服务。“服务不用心是做不好的,清真餐饮业更是如此,只要有这样的企业文化,才能够推动员工去做出这样的服务。”

  马志国说,作为旗舰店经理,每天会遇上许多不尽相同的问题,这样就要求业务知识掌握要全面,业务技能要过硬。“老诚伊有员工120多,其中80%来自张家川县。为了尽到自己的责任,也为了提高公司的业绩,店里为员工提供了多元的培训,让大家不断地完善自己的知识水平和业务技能。”他说,正是因为清真餐饮提供了一个足够大的平台,他和他团队才能够在日常的工作中尽可能地让客户的满意度达到最大化,从而实现双赢的目标。

(马志国向国外客人征求意见)

  如今马志国已加入老城一锅董事会,去年入股10万元开了一家加盟店,现在已收回3万元成本。他说老城一锅在全国各地都有加盟店,而在我们天水及家乡还没有加盟店,他还有个想法就是把老诚伊模式搬回老家张家川,在天水和张家川再开两家店。今年48岁的老诚伊店中行政总厨马力是老北京人,他对笔者说,你们张家川的年轻人实在,干起活儿来卖力,勤勤恳恳,为企业付出了不少,当然付出总有回报的,马志国就是典型的代表。

  采访结束,笔者走出老诚伊时,看到来自张家川的员工统一的着装、工作胸牌佩带,端庄的站姿和坐姿、标准的手势、贴心的细节服务,切实感受到了家一般温馨的气氛,也更体会到了这家旗舰店“真实、真情、真诚”的服务理念。马志国充满阳光的笑容,也让我们仿佛看到了张家川在京从事清真餐饮业工作人的美好未来。

(马志国和员工沟通)

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