【编者按】近年来，张家川县按照“举特色旗、打民族牌、走富民路、建和谐县”发展理念，提出了三大富民产业，出台了支持清真餐饮业发展意见，实施了清真餐饮服务业“百千万”工程,清真餐饮遍地开花，清真餐饮服务业对全县农民人均纯收入的贡献率达51%以上,已成为农民群众致富增收的主要渠道。5月9日，张家川县委宣传部派遣张家川县新闻中心、县电视台、县手机报记者赴北京、兰州、天水等地采访在当地从事清真餐饮服务业的张家川人，和他们一同感受清真餐饮业发展历程，进一步做大做强清真餐饮业，引领全县回汉人民勤劳致富全面建成小康。今起陆续推出《小康路上》系列报道，展示张家川清真餐饮业发展生机。

　　张家川清真餐饮大打品牌创新之路

　　京城文化积淀厚重，如果你不走进位于北京房山区黄金位置，看看古色古香的四合院式的庄园，你丝毫感觉不到这里正在悄然进行着一次清真餐饮自主品牌化的创新之路。

　　5月12日，笔者一行被张家川籍回族创业青年马强带到一个神秘的地方，只见装修工人精雕细琢，花园、长廊、凉亭、灯笼构成一幅古典美画。马强告诉我们，在这个占地近四亩的老北京式的四合院，将建成一个集清真餐饮人才培训、产品配送、产品研发为一体的配送中心。在二三年内，可辐射15家加盟店。马强说，这样的方式可以减少餐饮成本，提高经营效益。

　　（新建的配送中心）

　　现在社会高速发展，餐饮业市场竞争日趋激烈，如果不进行创新改变，终将会被淘汰出局。对于在北京从事清真餐饮业的绝大多张家川人来说，发展中面临一大瓶颈就是管理的粗放。在转型升级的过程中，只有通过加强精细化管理，才能提升餐厅的核心竞争力。

　　而加州水郡的西域克里木食府日流水平均达到3万，马强新品牌的创新已在这里试验成功。如今，西域克里木食府的后厨，各类食材存放有序，餐厅更是整洁无比。变化全部来自于董事长马强和他的团队在经营清真餐饮业时引进了一种叫做“6S管理”的现场管理理念和方法。“6S管理”其作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全。6S的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的6S工作落实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。6S 管理包括：整理、整顿、清扫、清洁、修养和安全，由于前五个词组日文的罗马拼写和第六个词组英文的字母拼写中,第一个字母均为"S",故简称为"6S"，6S 管理已成为企业现场管理的成功宝鉴。

　　西域克里木食府靠6S管理已在北京房山区站稳脚跟。近3年发展，该企业已经成长为固定资产投入近700万元，拥有三家连锁店的大型清真餐饮企业。西域克里木食府加州店推行6S管理后，无论做什么，都有一种标准，这样做起来就轻车熟路了。加州店经理屈琳说：“企业生产环境有一个很大改变，各种物品摆放也比较规矩，拿取比较方便，省时间。无论培训、还是精细管理的一些东西，对店员来说都是一种提高，也有进步和发展。”

　　6S管理是西域克里木食府促进清真餐饮发展的的一种经典管理方式，董事长马强鼓励员工开拓思维，大胆创新，成为整个企业对每个工作环节升级改造的不竭动力。从张家川县走出来的马强，对清真餐饮的创新有着自己独特的看法，他说：“创新对于清真餐饮企业来说有很大的必要，包括配方的创新、管理的创新。”在他看来，能把6S管理模式发挥到极致的是他的清真餐饮企业食材配送中心。这个初期投资300万元的食材配送中心建成以后，将为马强的清真连锁餐饮企业提供强大的配送服务，届时，马强和他的团队将把6S管理发挥到极致。

　　张家川在北京众多的清真餐饮企业中，西域克里木食府只是其中的一个代表。目前，包括习连汇、中国兰州马艾萨牛肉面等一批清真餐饮连锁企业也在不断加强精细化管理，降低资源成本，减少资源的浪费，向管理要效益，向创新要成果。

　　（先进二维码）

　　随着微博、微信等社交工具渗入到都市人的生活，在北京经营清真餐饮业的张家川老板们也正在通过新兴的社交工具极力推广和销售自己加工的清真美食。

　　改革的时代，必须要大胆创新、与时俱进。牛肉面、烤串、炒菜、甜点、小吃……几张诱人的美食图片，加上几句简单介绍，一批“微信美食”店铺在微信朋友圈中悄悄兴起。“这里每天微信订餐量要占到10%左右，顾客几乎都不选重样的。”马强顺手给笔者展示了他的美食微信好友。据马强介绍，他的微信美食好友接近100个，大部分是朋友圈里好友分享自己餐厅信息而加入的。

　　（宾客满堂）

　　“我喜欢在清真餐厅吃饭。夏天炎热，又不爱出门，我只好通过微信订餐。去年在微信里没有搜到过清真餐厅的账号。可是今年以来，我找到了三四个清真餐厅的微信账号，这让我很开心，这个夏天可以足不出户的享受清真美食了。”在北京房山区加州广场社区上班的杨杰对张家川人开的西域克里木食府开通微信推广清真餐的做法感到很满意。

　　“没有微信，微博，就意味着你的财富正在逐渐消失。我的三家连锁店，都开通了微信和微博。线上订餐，线下送餐，成本一样，却能吸引更多不愿出门的顾客。”马强表示，他对网络消费群体十分在意。

　　在5月11日至12日调查中，笔者了解到，在北京经营餐厅的张家川老板，有超过20%的人在使用微信营销店铺，而这些店铺几乎都能满额同城免费送货上门。据马强介绍，西域克里木食府西门店开业以来，每天微信订单量就有近100个。微信内容主推自家的清真美食，吸引了不少食客的眼球。马强认为，微信和微博就是最好的广告宣传工具之一，成本低，速度快，扩散面广。

　　（马强和厨师长交谈）

　　笔者发现，在北京从事清真餐饮业的张家川籍老板，用互联网思维撬开餐饮业小本经营的新缺口，本身具有很大的新鲜感。他们普遍认为微信等互联网营销的最大好处在于它是一个主动出击型的方式，流量控制在自己的手里，基础量握住之后，就能在平台上搭建更高的大厦。大多数老板认为，微信营销让清真餐厅的店外营销从纸质点餐卡转变为微信菜单，顾客只要关注餐厅的微信公众号，就可以实时获得餐厅的最新菜单，这是抢占商机，借机推开清真餐饮的一条新途径。

　　企业要发展，人才是关键。马强的运营经理赵志武已从事餐饮业近半辈子，马强说，他的加入如虎添翼，为了能留住人才，马强选择了优秀员工入股的方式，这样员工才能大胆放心的为企业着想。赵志武这个四川人对老板马强充满了很高的期望，他认为，跟对了人，才有施展了才华的机会。有运营经理的管理，马强轻松多了，有更多的时间来搞产品研发等。

　　马强告诉笔者，为了寻找独具特色的美食，他走访了好多地方，虚心学习了餐饮方面的很多知识，马路摊上实际上也有美食，哪里的美食味儿好，他就不惜一切代价学习创新。为了企业的发展，他操了不少心，包括采购客户的坐椅，他专门要了一碗牛肉面，坐在椅子上，家具城的店员问他为何这样奇怪。马强说，我想要让顾客感觉到舒服，这样有益于生意的发展。

　　（干净卫生的后厨）

　　马强的行政总厨告诉笔者，我们的企业现在既有回族，也有汉族。回汉的餐饮文化有互补，我们研制的菜品和产品非常惹顾客喜欢，生意好时，排队排到了店门外。生意的发达是我们的精神动力，让我们更加自信把张家川清真餐饮服务业做大做强。