张家川麻花作坊老板的“中国梦”

　　提起张家川回族自治县的清真特色小吃，手工麻花位列其中。4月10日，记者在张家川龙山镇一家麻花作坊了解到，这种有着70多年历史的回乡美食，虽然在制作上只能继续保持纯手工打造，但随着市场经济的发展，这些传统美食的小作坊经营者也开始意识到注册商标的重要性。 

　　张家川龙山镇北街村的马木目是一位年逾六旬的回族老人，开朗大方的他在过去的几十年里一直和麻花打交道，他家的麻花——穆穆麻花，直到张家川50周年县庆参加了当时举办的清真食品展后开始名声鹊起。

　　“我家基本上就是麻花世家，从爷爷辈开始，家里就是做麻花生意的，但前辈那时的生意很难做，每天起早贪黑，卖出三四十根麻花，只为了养活一大家子人。”在穆穆麻花作坊，马木目谈起前辈做麻花生意的经历，一脸辛酸。

　　“地方名吃，都有它的历史，它的传统制作工艺，在这里我就不赘述了。我只能告诉你，我家的麻花用上等小麦粉制作，用纯胡麻油炸制，配料制作工艺，我只能介绍个大概，其中的奥妙是说不清楚的。”马木目家的麻花和县上其它同类型麻花一样，售价也是每根1.5元，虽然每天制作近千根，却仍然供不应求。谈起他家麻花热销的原因，老人没有丝毫的掩饰。谈话间，锅里的胡麻油开始滚热。“如果硬要寻找原因，我觉得今天我家的麻花如此热销，与50周年县庆时政府的推介是离不开的。”老人一边拨转金黄的麻花，一边介绍自家麻花的“发迹”过程。10年前，穆穆麻花还很普通，马木目除了制作麻花外，还要经常外出摆摊销售麻花，但自从参加了50周年县庆清真食品展后，马木目基本上就成了麻花批发商，一门心思的扑到生产上，销售已经不用愁了。龙山镇周围的庄浪县、秦安县的零售商一次批发两三百根去卖是常有的事，去兰州走亲戚的人一次批发四五十根送礼不算多。

　　2003年是张家川县成立50周年，当时马木目的麻花作为清真食品的一个系列被选送参加县上举办的清真特色食品展，那时一根麻花5毛钱。金黄醒目，香甜爽脆，油而不腻，甜而不重的麻花，给当时参加县庆集会的回汉群众留下了深刻印象。随后，慕名购买麻花者络绎不绝。

　　“50周年县庆确实让我赚的盆满钵满。但是我现在和老一辈做生意的想法不一样了，老一辈做麻花是为了养家糊口，我做麻花却是为了让更多的人品尝到清真小吃。因为是纯手工制作的，一天的产量有限，所以我经常会因为有人上门后买不到麻花而不好意思。”10年来，马木目曾尝试过通过购买麻花机等设备来提高麻花的生产量，但是效果不佳，机器影响麻花的口感和质量。马木目也就放弃了通过自动化生产提高麻花产量的想法。

　　虽然放弃了自动化生产麻花的想法，但是通过增加人手，扩大手工制作规模，提高麻花产量的想法一直萦绕在马木目的脑海。“清真餐饮的范围很广，清真麻花就是清真餐饮的一类，县上这两年大力发展清真餐饮业的政策让我扩大手工制作麻花规模的想法有实现的可能。作为一个张家川人，做生意不打民族牌，就没有优势，清真餐饮就是一张很好的民族牌。”马木目一想到产量增加后，会有更多的人吃到自家的麻花而开心不已。

　　“今年是张家川60周年县庆。10年前，我家的麻花因为县庆赚足了人气。10年后，在人人都在说‘中国梦’的今天，我也有自己的‘中国梦’，那就是抓住60周年县庆机遇，注册商标，扩大经营规模，借着县上发展清真餐饮业的东风，让更多的人品尝到美味的张家川清真小吃，让自家包装精美、质量考究的麻花礼盒成为城市名片，吸引更多的客人来张家川做客。”马木目说着自己的心愿，夹着锅里的麻花，不知不觉，作坊案板上已经堆满了金黄喷香的麻花，一根根精致玲珑，盈盈养眼。