小编按：中秋时节，又是一年“花牛”红。想吃吗？这可是一个有故事的苹果。花牛苹果，果面红黑透亮，果型端正高桩，果肉脆甜多汁，果香浓郁芬芳，硬度适中，香甜可口，富含花青素、维生素和多种矿物质，是国内外公认的营养程度最高的健康水果之一。

天水“花牛”，为什么这么牛？

　　一、天水花牛苹果的来历

　　天水市地处北温带半湿润内陆气候区，种植果树有着得天独厚的自然条件。而栽培苹果的历史可以上溯到上世纪四十年代：1949年底建立了天水市最早的“河北苗圃”；1951年，大面积栽植建园，并在梁家坪实验场进行了“苹果上山”的试验；1952年，在原天水地委农业合作化试点的太京乡建成了天水市第一个苹果山地栽培示范点；同年，与办公地址在陕西省武功县的西北果树所合作，在花牛公社花牛寨（今花牛镇花牛村）建成了又一个苹果山地栽培示范点，这就是“花牛”苹果的最早果园。 

　　1956年，花牛村从辽宁省引进“红元帅”等多个品种，在技术人员的指导培育下，“红元帅”以色、形、味俱全之特色冠压群芳。后来“红元帅”名气渐涨，开始远销香港，为了区分和便于统计“红元帅”的营销情况，技术人员在装满“红元帅”的苹果箱上用笔标注了两个字——花牛。香港办事处将“花牛”红元帅卖给英国贸易商，英商又转销给美国贸易商，几经品尝,“花牛”苹果异彩初放、轰动一时。 

　　1965年，在香港国际博览会上，“花牛”苹果因其色度、果型、肉质、含糖等四项指标均优于美国“蛇果”而一举夺魁，享誉全球。这一消息传来，花牛村人都兴奋不已。当年9月23日，甘肃省天水县花牛寨生产大队的社员们精心挑选出两箱刚刚采摘的苹果给毛主席寄去，以表达对主席的敬仰之情，毛主席品尝后，非常喜爱，并在家中会见时任甘肃省省长的天水籍著名人士邓宝珊时用天水苹果招待他，称赞道：“你家乡天水的苹果好吃！”此后，中共中央办公厅代表毛主席向花牛村村民专门致函感谢，信中还夹寄了44.82元钱。花牛村将感谢信勒石树碑，永志纪念。 

　　从此，“花牛”苹果落户花牛村，并且声名远扬海内外。“花牛”苹果也被公认为和美国“蛇果”、日本“富士”齐名的世界三大著名苹果品牌之一。而天水市也成为国内外专家一致认可的苹果最佳优生区之一。

　　二、花牛苹果生产条件和自然资源优势

　　天水市位于甘肃省东南部，横跨黄河和长江两大水系，属暖温带半湿润半干旱气候。天水山多川少，大部分果园位于山地，土层深厚，光照充足，雨水适中，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明的独特气候条件，非常有利于苹果生产。天水“花牛”苹果栽培区的年平均气温8.5℃-10.8℃，年极端最低温>-17.4℃，1月份平均气温-2.4℃，6-8月份平均气温18.4-23℃，年降水量500-600mm，海拔高度1000-1600米，这里土层深厚，年日照时数1700-2300小时，在果品成熟期昼夜温差大，8-10月份昼夜温差达10-15℃，非常有利于果品糖份的积累，是中外专家公认的世界苹果最佳优生区。1987年中国农科院果树研究所对全国各地气候进行比较，天水的年均温、年降雨、1月中旬均温、年极端最低温、夏季均温、>35℃天数、夏季平均最低气温等7项生态指标均达到最适宜区标准。

　　在栽培过程中，选用元帅系3-5代优良品种的俄矮2号、天汪1号首红、阿斯、超红等，通过培肥土壤，实施果园种草覆草和覆盖黑地膜，加强果园综合管理和严格的花果管理，果实套袋等先进实用的技术，加之特殊的地理生态环境，生产出形正、个大、色艳、味美的“花牛”苹果。果实上市，适逢中秋节和国庆节，大宗红富士苹果还未成熟，在市场竞争中优势明显。

　　三、“花牛”苹果产品的理化、感官等质量特色 

　　1、“花牛”苹果理化等质量特色   

　　“花牛”苹果平均单果重260g左右；可溶性固形物含量12.5—14%；可滴定酸0.2-0.36%；去皮果肉硬度6.5kg/cm2 。    

　　2、“花牛”苹果感官等质量特色   

　　“花牛”苹果果实圆锥形，全面鲜红或浓红，色泽艳丽，色相片红或条红色，果实着色度90—100%；果个整齐，果面光滑、亮洁；果形端正高桩、五棱突出明显，果形指数0.9—1.0；果肉黄白色，肉质细，致密，松脆，汁液多，风味独特，香气浓郁，口感好，品质上。