高总监还谈到酒店餐饮部门是酒店经营中仅次于客房部门的一个重要的营业单位，是酒店经营不可或缺的服务部门。餐饮服务质量的好坏将直接影响到酒店的经营收入和声誉。作为一个营业部门，餐饮服务的对象既有住店客人，也有非住店客人。其基本的宗旨是为前来用餐的所有客人提供优质的服务，让每一位客人高兴而来、满意而归。随着酒店市场竞争的加剧，我们兰天海港酒楼在开业后将推出多种个性化的服务，以吸引和赢得更多的顾客。作为宾馆直接面向顾客营业的一线部门，我们做好个性化服务就显得更为重要。我认为，餐饮管理的个性化服务可以从以下几个方面体现：
一、准备有特色的餐厅及餐位
到酒店餐厅、宴会厅用餐的客人有多种类型，包括家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友间的聚餐等等。因此，我们要能够主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包房（Private Dining Room）、观景座位（View Seat/Window Seats）、包厢座位（Booth Seats）、聚会台位（Party Tables）等。
有了这些服务设施，关键是要让其在日常的经营中发挥作用。这就要求我们管理者和服务人员处处做有心人。比如说，客人在预定餐位时一般都会主动说明需要什么样的餐位，有什么特殊的要求。如果客人没有说明具体的要求，负责预定的服务人员应该顺便问一下这将是一个什么样的聚会，并在预定记录本的备注栏予以说明。如果一位客人在电话预定中提到他将约定一位生意场上的朋友共进午餐，并商谈一些业务上的事情，但是没有提出具体的要求。餐厅的服务人员可以在预定记录本上标注类似“2人工作午餐”的字样。等到了这一天，当客人由迎宾小姐带到一个专门为他们预留的较为僻静的角落座位时，这位客人一定会为餐厅超前的、周到的个性化安排所叹服。而对于一些常客，餐饮管理者和服务人员更应该通过客史记录了解他们的喜好，并在他们来用餐时主动提供相关的服务。例如，有的客人喜欢坐靠窗户边的座位，有的客人在用餐时喜欢背对窗户的座位，有的客人喜欢一个人坐包厢等。只要条件允许，这些客人每次来用餐时，都应该被安排在他们所喜欢的厅房或台位。
仅有为成年客人准备的个性化餐厅和餐位还不够。酒店餐厅和宴会厅还要考虑更加周到些。比如，在家庭聚餐上，常常有随父母一起用餐的儿童顾客。不管是出于安全考虑，还是为了营造温馨的用餐环境，餐厅和宴会厅应该主动为这些儿童客人准备好儿童椅（Baby chair）、高椅（High chair）、垫高座（Booster）、以及供儿童饮牛奶、果汁用的一次性塑料杯以及一次性的儿童用餐围兜。有了这些周到的安排，再加上优质的服务，孩子们的父母一定会产生深刻的印象。
二、提供个性化的菜单
可能有人会问，菜单有什么个性可言，不就是在精美的纸品上印上菜名和价格吗。其实不然。菜单座位客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。因此，菜单的印刷精美固然重要，但是独具匠心的菜单设计更能体现出优质的服务。比如，在好多五星级宾馆的餐厅，菜单有早、中、晚餐之分。这可能与大多数酒店的餐厅没有什么差别。但是，只要留心观察，就能发现这个餐厅十分注重菜单的个性化。所有看似简单这一切，对于用餐的客人来说，无疑是对他们最细心周到地服务了。既体现了尊贵，又不失人性化的服务理念。
我们的目标就是将兰天海港酒楼打造成天水市菜品最全、口味最好、服务最佳的中餐酒楼。兰天海港酒楼将秉承无微不至的服务理念，以亲切、和谐及自然美的精神为每一位顾客提供最卓越的服务。 徐云飞/文
格兰印象
——天水宾馆格兰西餐厅
说起西餐，似乎永远闪着温暖的灯光。
格调优雅的布局，洁净、舒适。宽大而柔软的沙发，原木方形餐桌，水晶的器皿，鸟巢吊灯，飘荡着近耳能闻的钢琴声。
烛光闪烁，灯光幽暗，钢琴师在漫着莹莹细流的演奏台上弹奏着Swan Lake Ballet Complete……
精心设计的菜单，经典的法式菜肴，口味独特的餐前酒，一流的服务，颇具异国风情的就餐环境……一种闪烁着美丽光泽具有特殊香气的鸡尾酒将会使你的晚餐更富浪漫气息。
但这一切仿佛离我们很遥远。
原因很简单，在天水这个上百万人口的城市里，并没有一家可以提供这样服务的地方，也没有一处真正的西餐厅。我们只是在电影里、图片里、文字里咀嚼着有关西餐的一切。
而今天这一切成了可能。
在改建后的天水宾馆里，天水市的首家西餐厅诞生了。
天水宾馆是天水市首家按五星级酒店打造的酒店。做为宾馆的特色——格兰西餐厅位于天水宾馆大厅的北侧。刚入大厅，门厅高高的顶将人笼罩在浓郁的异国情调之中。漫着莹莹细流的圆形演奏台、锃亮的三角专业钢琴向大家传递着西餐厅的雅致。我们见到了龚成刚经理。
从17岁就进入西餐行业，已有10年从业经历的龚成刚经理向我们谈起了格兰西餐厅： 格兰西餐厅做为天水市的第一家西餐厅，董事长张建友先生对此也非常重视。从2006年3月份筹建到现在，支持力度非常大，同样，要求也很高。从装修硬件设施到人员的配备都下了大功夫，格兰西餐厅的31位员工全都是大中专生以上文化，具有相当的英语水准，英语专业的员工就有8人。
此外，我们还设有泰国餐厅，日、韩料理馆，会为更多来天水旅游的客人奉上更多选择的异域美食。主理的大厨都是我们重金从各大城市聘请的资深人士。
而格兰西餐厅主要以西菜之首法式餐为主，提起法菜，主理的行政总厨张炳先生从1994年甘肃省旅游学校毕业后由校方推荐至深圳明华国际名仪中心（五星级酒店）从事西餐料理，已有十几年来的西餐制作经验。他对菜式的营养搭配、制作方面颇有研究。曾与各国料理主厨进行交流工作，现为中国唯一的西餐协会——西餐美食广州协会的会员，在来天水之前，一直在深圳“阳光假日”酒店从事西餐制作。此次为天水宾馆重金礼聘，相信也会让更多的消费者了解西餐，品尝道地的正宗西式美食。
喝着气味淡雅的柠檬水，那种Romantic的感觉似乎渗透到每个细胞里，将那种喧嚣摒之门外，西餐道地不道地，这一杯简单的柠檬水就已经很明了了。
难怪龚成刚经理谈起的对餐厅的经营思路时，是如此信心百倍：西餐的服务技巧、服务形象、服务方式、器皿等都有别于中餐，这一点我们有相当的信心与人员配备。西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调。其次，选料精细、考究，用料广泛。再者讲究调味，注重色泽。最后，要求工艺严谨，器皿讲究。通常一道精美的菜品就如一件艺术品一样。而我们会通过举办一系列的节气活动，比如：世界美食节、圣诞节、情人节等等，让大家更多地了解天水宾馆的西餐厅都有些什么。
虽然我们的原材料都是从国外进口。但想到让更多的消费者能够了解西餐，我们也根据本地的市场从价格方面做了更多的让利，我们的价格与比邻的城市兰州、西安等地相比都低很多。相信这一系列的措施，会让更多的消费者在车马疲劳时，换个舒适的居所，品味美食的同时，享受一种异域文化，那自在悠闲的无束也就此快乐地漫开了……
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