秦州区融媒体中心讯（记者庞贵琦李鑫）中秋将至，月渐圆满，秦州城区的街巷里，清甜醇厚的月饼烟火香气如期而至。不同于流水线量产的标准化口感，本土传统手工月饼作坊坚守古法工艺、深耕匠心味道，以手作温度复刻岁岁中秋韵味。一枚枚地道老月饼，承载着天水人最深的秋日记忆，也寄托着千家万户的团圆期许。

　　每逢农历八月，秦州区进步巷的周记元宵糕点坊便准时迎来中秋制作旺季。作为传承多年的家庭手工作坊，中秋前夕全家全员上阵、加班值守，全力保障手工月饼供应。数十年来，作坊始终坚守传统古法工艺，摒弃工业速成模式，坚持老酵子自然发酵，揉面、擀皮、包馅、压花、烘烤，每一道工序均纯手工精细雕琢，最大程度保留天水老月饼原汁原味的地道口感。

　　“制作手工老酵月饼，要提前调好老酵引子，清晨六点多开始发面。将老酵、灶油、小苏打与鸡蛋充分混合，发酵半小时至四十分钟后，便可着手制作月饼。”手工月饼店主孙文姣说。

　　相较于市面量产月饼，天水本土手工月饼特色鲜明、风味独特。成品饼体饱满规整、纹路精巧，金黄饼皮松软温润、软硬适中，内里馅料丰盈细腻、酥香醇厚。虽属五仁什锦品类，但馅料配比更为丰富考究，精选核桃、花生、瓜子、黑白芝麻等多种优质果仁，搭配玫瑰、蜂蜜、熟面等食材调和，十余种食材相融交汇，造就了层次丰富、独属于天水的中秋风味。

　　“月饼外皮松软、内馅酥香，和市面上质地偏硬的月饼不一样，我们的手工月饼老少皆宜，而且都是现烤现卖，新鲜度有保障。目前每天能制作几百个，等到初十前后客流高峰，我们会提前出摊，单日产量可达上千个。”手工月饼店主孙文姣说。

　　一间小小糕点铺，承载着三代手艺人的坚守与传承。从街边小摊到固定门店，从父辈深耕到新生代接续守护，这份飘香数十年的月饼味道，早已深深扎根秦州街巷，成为本土中秋最具代表性的烟火符号。

　　“早在爷爷那辈，还没有固定店面，只是摆摊售卖，手艺慢慢做出口碑后，才租下这间店铺。手艺从父辈传到我们手上，到现在已经是第三代了。”手工月饼店主孙文姣说。

　　坚守古法并非墨守成规，传承经典更需与时俱进。在牢牢守住传统风味核心的基础上，作坊贴合大众现代饮食口味，持续优化食材配比、升级制作细节。对各类馅料精细研磨、充分打碎，释放食材本味。同时，结合多年食客反馈，针对性调整配方，在保留老味道的同时，让口感更温润、更适配大众喜好。

　　“最早配方里有冰糖，不少老人反馈吃着硌牙，我们就减少冰糖用量，并且打得更细碎。还有红绿丝，有些顾客不太喜欢，我们也剁得更碎、减量。大家觉得甜度偏高，我们也适当降低了含糖量。”手工月饼店主孙文姣说。

　　真材实料的坚守、精益求精的改良、原汁原味的匠心，让这家老店收获了一众忠实食客。年年中秋热销、岁岁口碑爆棚，地道的手工风味，成为天水中秋佳节不可或缺的专属味道。

　　“他家月饼味道特别好，我去年吃过一次。知道每逢中秋买的人很多，排队要等两个小时，所以我今年特意提前来选购，不用排长队。”顾客田佳佳说。

　　“肉眼就能看见用料扎实，吃起来口感清爽。我们吃他家月饼很多年了，是地道的天水老味道。”顾客刘红微说。

　　“我们把制作视频发布在抖音、视频号等平台，不少外地网友看到后十分感兴趣，会下单邮寄品尝。”手工月饼店主孙文姣说。

　　没有流水线的速成，全手工的匠心打磨，让每一块月饼都饱含温度，一枚枚手工老月饼，不仅复刻着代代相传的中秋风味，更承载着天水人质朴温暖的团圆情怀。

　　“手工月饼，不只是一块普通的饼，它承载着团圆与甜蜜的寓意。今后我会继续用心做好月饼，让更多人了解传统手工月饼，爱上咱们天水味道。”手工月饼店主孙文姣说。

（来源：秦州区融媒体中心 转载：康翠霞）