秦州区融媒体中心2月5日讯（记者 庞贵琦）一碗色香味俱全的秦州扣肉，是市民年夜饭桌上的美味佳肴。作为秦州“八大碗”的经典菜品，蕴藏着最地道的家乡味，是市民舌尖上离不开的浓浓年味。

　　每年一进入腊月，段利强、靳军霞夫妇便停下店内其他生意，专心制作扣肉，从清晨忙到深夜，二十余天的时间里，为顾客赶制一碗碗地道的家乡味，不少老顾客早早预订，寄给外地子女，让远乡的亲人也能尝到熟悉的年味。

　　“一进入腊月就开始做了，做二十多天，到小年前结束。很多都是老客户过来预订的，按照订的量，每年做几千碗。”商户靳军霞说。

　　一碗地道的秦州扣肉，制作工序格外讲究，从食材到配料都近乎“苛刻”。据段利强夫妇介绍，要做好一碗地道的秦州扣肉，必须选用肥瘦相宜的新鲜五花肉，各种配料严格按照比例调配，而所用的核心配料豆腐乳，从两年前就要开始准备。

　　“肉一定要选五花肉，配料就是豆腐乳，这个不能用当年新鲜的，必须把豆腐乳挼化，腌一年两年，味道就更浓郁。”商户靳军霞说。

　　秦州扣肉的制作非常精细，五花肉洗净煮透，抹蜜炸至定型，切薄片后拌上秘制佐料，码碗后封纸蒸制，让味道充分渗入肉中。大火蒸制一个多小时，酥软不腻、油润鲜香的扣肉便大功告成。凭借精湛手艺，夫妇俩能做出梅菜扣肉、香辣扣肉等多种口味，可满足不同食客的喜好。

　　“用料一定要讲究，选用好的调料，调料也要新鲜，每一个调料都是不同的，包括像辣子肉，就是用秋天头一茬的红辣椒，那个颜色又嫩，味道又香，酱都是自己炒的。”商户靳军霞说。

　　“为了制作香辣肉，这个辣子酱都是每年自己加料做的，为了年底的香辣肉专门炒的，炒的过程从下午两点一直炒到晚上九点，才能把它炒成功，炒香。"商户段利强说。

　　蒸笼掀开的瞬间，热气裹着肉香四散；瓷碗倒扣在盘子上，一块块五花肉红亮诱人，这是秦州人年夜饭的首选佳肴，承载着阖家团圆的美好，寄寓着人们对新一年的期盼。

　　“餐桌上必须有，缺了这个扣肉，咱们老天水人就感觉没有那个年味，体验不到年的浓烈。”商户靳军霞说。

（新闻来源：秦州区融媒体中心 转载：马文洁）