秦州区融媒体中心11月11日讯（记者 王歧 孙喜春）初冬时节，走进秦州区娘娘坝镇西峪村的顺府醋业中心，陶缸林立的作坊里弥漫着醇厚绵长的醋香。掀开密封的缸盖，琥珀色的醋液泛着莹润光泽，经过六个多月时光沉淀的古法香醋，正以独有的风味诉说着四代传承的匠艺传奇。这家始创于1901年（光绪二十七年）的老字号，在乡村振兴政策的东风下，重拾百年技艺，成为秦州区庭院经济发展的鲜活范本。

　　顺府醋业的百年传承，是一部镌刻着时光印记的匠艺史诗。从1901年至今，四代传承人坚守非遗酿造技艺，完整保留了清代古法配方与手工酿造精髓，其中最具特色的便是双发酵工艺。

　　“我们这个发酵工艺是双发酵工艺，就是液态加固态。液态发酵以后，从这个池子里面固态发酵，加入腐皮，进行双发酵。”秦州区娘娘坝镇西峪村顺府醋业中心负责人刘顺明说。

　　好醋源自好料。在原料选择上，顺府醋业坚持“本土优选、纯粮为本”，选用当地种植的小麦、玉米、高粱、燕麦等优质谷物，搭配天然麸皮与秘制百草大曲，从源头保证醋品的纯粹品质。而在酿造之初的糖化阶段，这些谷物的特性便得到了充分激活。

　　“粮食包括小麦、玉米、高粱，后期把粮食煮烂，第一步就是糖化阶段，因为玉米这些谷物里面含的淀粉特别多，从淀粉转化成糖，需要能量，这个时间大概就是24个小时到48个小时。”秦州区娘娘坝镇西峪村顺府醋业中心负责人刘顺明说。

　　从原料处理、粮食熟化、淀粉糖化，到酒精发酵、醋酸发酵、装缸陈放，再到三套淋醋、成醋沉淀、消毒罐装，十道核心工序环环相扣，耗时至少六个多月。尤其是装缸陈放环节，顺府醋业采用传统陶缸密封，让醋液在微生物作用下缓慢酯化，最终形成层次丰富的风味物质。这种延续百年的固态发酵工艺，虽耗时费力，却最大程度保留了粮食的营养与香气。

　　“发酵一个月左右以后，能尝到酸味就说明酸度就能上去，我再加入麸皮，估计还得半个月到20天。最主要的是要控温，温度必须要控制在38度到41度，整个周期要半年时间，醋才能出来，现在我们这12个缸轮流下来就是近一万斤醋。”秦州区娘娘坝镇西峪村顺府醋业中心负责人刘顺明说。

　　近年来，在娘娘坝镇“一镇一特”的产业布局下，通过宣传引导与技术帮扶，让这家百年醋企的古老匠艺在新时代焕发勃勃生机。如今，顺府香醋已供不应求，企业正计划扩大规模，探索“线下+线上”融合销售模式。这不仅让百年醋香飘得更远，更盘活了乡村闲置劳动力，拓宽了村民增收渠道。

　　“下一步打算把规模再扩大，现在这个毕竟也小，包括销售方面我们主要是打线下跟线上相结合的模式来销售食醋。”秦州区娘娘坝镇西峪村顺府醋业中心负责人刘顺明说。

　　“激发了村民的内生动力，重点围绕这个传统手工酿醋、种养殖等产业，具有特色手工农产品的领域进行了探索发展，为我镇的产业振兴注入了新的活力。”秦州区娘娘坝镇农业农村综合服务中心主任刘志海说。

（新闻来源：秦州区融媒体中心 转载：马文洁）