秦州区融媒体中心2月6日讯（记者 李欣 王岐） 一口酥脆的麻花，是众多秦州人记忆中的年味。进入腊月后，秦州区大门镇上街村的丹阳大麻花，是麻花生产的大本营，他们全员上岗加紧生产制作，煎炸之间，飘出浓浓的年味。

　　腊月二十四，大门镇上街村两间不大的铺面里，丹阳大麻花作坊全员上岗，正加紧赶制年货麻花。和面、搓麻花、煎炸、卖货，一家人分工明确地忙碌着。

　　“现在快过年了，一天就要十袋面，我们娘俩做不出来，孩子姑姑姑父就都来帮忙。我负责和面，我儿子负责搓麻花，他爷爷负责夹麻花，他姑姑姑父帮忙卖。”大门镇上街村村民闫丹阳说。

　　“我搓麻花七年了，我妈已经干了十五年了，我们一家人都会做，我妹妹、我媳妇、我奶奶都会，是传下来的，我现在最快一个小时能做三百个麻花。”大门镇上街村村民陈豆豆说。

　　在这里他们把麻花叫做麻糖，样子是麻花，但口感截然不同，他们做的麻花不像我们平时吃的那般酥脆，多了一些软香的口感，牙口不好的也能吃。闫丹阳在制作麻花时，根据当地的口味，在和面时可以加入鸡蛋和热油，有些麻花还会加点油酥让炸出来的麻花更加酥脆、吃起来更香。

　　“搓麻花已经11年了，搓了这么多年一直卖得好，从一开始就在锅边上等麻花，平南、小天水、汪川、齐寿、娘娘坝都在卖，一天有几个人取，一人就取二三百个麻花，现在忙不过来。”大门镇上街村村民闫丹阳说。

　　“我们是每天做，现场制售，现做现卖，平时一天就搓六七百个，每天干到下午两点，能做一千二百个到一千五百个干麻花，软麻花一天能做三百个，基本上每天下午就卖完了。”大门镇上街村村民陈豆豆说。

　　麻花的口感和风味一部分取决于和面的技术，更取决于炸麻花时的油温和火候。一个好的师傅能控制好铁鏊子里的油温，使炸出来的麻花颜色金黄均匀，还能用筷子拉伸麻花的长短，使炸出来的麻花长短颜色都一样，既好吃又好看。陈豆豆告诉记者，虽然自己帮妈妈炸麻花已经六七年了，但核心和面技术始终都掌握不了。

　　“和面这个东西是一种技术，现在六七年了基本的还掌握不来，没有我妈和的劲道，我做的麻花就缩短了，原本24公分的放一晚上就成20公分了，我妈搓的麻花就不缩，一直就是脆的。”大门镇上街村村民陈豆豆说。

　　采访中一位前来买麻花的村民告诉记者，以前家里条件不好，小朋友们很少吃零食，最期盼的事情就是跟着父母去逛集会，能吃上酥脆的麻花。随着时代的发展，麻花已不再是新春佳节里的“奢侈品”，但仍然是孩子们心中挥之不去的年味。

　　“我今天给娃往上海邮麻花，干的和软的一种，我们当地的麻花好吃，孩子现在在外面回不来，就想吃家乡的麻花和烤馍。”大门镇关峡村村民闫红梅说。

　　每逢过年，麻花这一传统美食从未缺席，它承载了人们儿时的记忆，成了一种让人想家的年味儿，同时也寄托着闫丹阳娘俩对未来幸福生活的美好期盼。

　　“我就想办厂子、搞批发，现在就是资金和人手不到位，办个厂子雇些工人我就和我妈轻松一点。好多吃了三四年以上的老顾客，都是三四包、四五包买。”大门镇上街村村民陈豆豆说。

　　“我的想法就是，孩子也大了，我想给儿子和儿媳妇再开一个店，我开一个店，往大了扩展。”大门镇上街村村民闫丹阳说。（编辑：陈每阳　责编：李　鑫　审核：莫晓燕）

（新闻来源：秦州区融媒体中心　转载：李俊锋）