秦州区融媒体中心12月13日讯（记者 王歧）食醋，是家家户户餐桌上必不可少的一种调味品，无论是在大超市，还是小商店，随处都能买得到食醋。秦州区平南镇王坡村就有这样一家手工酿醋公司，公司通过传承多年的工艺，酿出了传统冻醋，成功走出一条致富路。

　　走进平南镇王坡村，这里的文化广场明朗开阔，穿过木质小牌坊，左手边是让村民们引以为傲的“食里香”醋业公司。只见里面一口口棕黑色的大瓷缸并排放着，散发出浓郁的醋香味儿，工人们专注地翻弄着经过严格配比、加工的原材料。

　　“八个槽子、八个缸，一槽可以酿四缸醋，一缸醋是60斤，一槽可以酿240斤醋。”食里香醋业有限公司技术人员王建刚说。

　　秦州区各镇以种植小麦、玉米等为主，小麦磨成面粉之后，麦麸就可以用来酿醋。另外，平南镇平均海拔在1600米，高寒的气候也是酿造冻醋的有利条件。

　　“我们的醋是冰醋，也是冻醋。平南镇比较冷，高寒阴湿，冬天最冷到零下20摄氏度，我们醋的味道吃起来比较可口，是由玉米、麸皮制作成的。”平南镇王坡村党支部书记李月胜说。

　　在平南镇王坡村，制作自酿醋的“手艺”得到了持续传承。手工醋酿造工艺程序复杂，耗时耗力，一批醋要经过制曲、蒸煮、搅拌、发酵、淋醋、陈醋、包装七道工序，大约一个多月才能完成。纯手工醋的主要原料有小麦、麸皮、玉米等，经过十几道人工操作，再加上天然晾晒精心酿造而成，无任何添加剂和防腐剂。

　　平南镇王坡村党支部书记李月胜告诉记者，因为家里的长辈一直做手工酿醋，他从小就对酿醋工艺耳濡目染。小时候看着父亲将玉米、麦子等装入大缸酿醋，慢慢地，就从父亲那里继承了这门手艺，并将它传承了下来。

　　“我们的醋是手工醋，用麸皮和玉米两种经过发酵、手工搅拌酿出来的，用木质铁锹和手工搅拌。我们村老一辈的人都会酿醋，这几年市场上的醋比较多，酿醋手艺大多数人都会慢慢忘记，我想着把酿醋工艺保持住，发扬下去。”平南镇王坡村党支部书记李月胜说。

　　随着酿醋工艺的改良，市场上原始的传统冻醋已经越来越少。2016年初，平南镇王坡村应用四代传承的制醋工艺组建了醋业公司，所酿冻醋不仅口味醇香，工艺也很考究，冬季三个月产量近10000斤，收入可达10万元左右。

　　“我们醋胚子是经过一月的发酵，发酵好了之后就上缸，上缸是三天的酿造，三天过后这个醋就可以食用了。”食里香醋业有限公司生产经理张恒珍说。

　　“就是冬天把醋制作出来以后，在零下十几度冻，把冰块捞出来后，醋就有保质期、也不变味的，口味上可以说是美食醋。”平南镇王坡村党支部书记李月胜说。

　　产业兴则乡村兴。随着“醋”产业的不断发展壮大，“食里香”醋业为王坡村经济发展带来了福音，公司先后吸纳周边群众近15人稳定就业，同时大量收购周边地区的玉米、麦麸等，增加了村民的收入，在发展壮大村集体经济上蹚出了一条新路子。

　　“今年已经在这务工5年了，一个月可以挣到2000块钱，离得家里近，家里面都可以照顾上，感觉挺满意的。”平南镇王坡村村民魏瑞娟说。

　　“今年，我们争取到了160万的财政项目资金，以村集体经济入股的方式和醋厂进行合作，扩建生产车间，这样一来，一年四季可以生产冻醋，提高产量和效益，既壮大村集体经济，而且持续传承非遗文化。争取把咱们的醋业打造成咱村上的重要产业，带动更多的村民增收致富。”平南镇王坡村村文书邢辅周说。

（新闻来源：秦州区融媒体中心 转载：马文洁）