提起白酒，相信大家都不陌生。亲朋欢聚，红白喜事都离不开酒。但对绝大多数人来说见到都是工业化生产出来的成品酒，很少有人在现场看到白酒的酿造过程。笔者采访了秦岭乡竹林村杨永安的酿酒过程，就让我们一睹为快，了解一下烧酒的传统技艺。 

　　深秋时节，五谷丰登，忙碌了一年的农民盘点着全年的收成。秦州区秦岭乡竹林村杨永安用新粮食酿造的第一锅竹林风酒也到了出窖的时候。 

　　在杨永安的酿酒作坊里，前来帮忙的村民用铁锹不断翻动地上的酒糟，作坊里面雾气腾腾，一到作坊门口一股温热的富含酒分子的气息扑面而来。裹挟着五谷清香的酒气瞬间让人陶醉。看到我们到访，杨永安热情地给我们递上了刚刚出窖酒，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，隔着纸杯还能感受到酒的温热，细细品上一口，口感轻柔、口味丰富 酒味刚强。

　　酒是粮食的精华，也是大自然对人们最好的馈赠。农闲时间，邀两三好友，在自家的农家小院猜拳对饮，细细品味，在恬淡中的自在中尽享丰收的喜悦。 

　　杨永安告诉记者，“解放以后，在天水及陇南开办的酒厂里的酿酒师傅，大多都是从我们竹林村走出去的，自己的酿酒技艺就是从他们手中学来的”，说到这一点，他满是自豪。杨永安介绍说，“他现在延用的酿酒手艺，从制曲、蒸粮、入窖发酵、出酒等各环节都是纯手工制造，不添加任何添加剂。酿酒所用的酒曲是用高粱、大麦、玉米、青稞、扁豆等八种农作物粉碎后压成块状，在65℃的环境中发酵一月而成。然后把蒸煮的五谷杂粮经过扬沙降温后加曲入窖。蒸煮的五谷在入窖前，首先要将窖内四壁涂上卧了49天的苹果泥，经发酵一月后，入木桶加热出酒”。

　　杨永安的烧锅酒是竹林村人祖祖辈辈口口相传的手艺，一盏入口，顿感清雅细腻，绵延浓郁，回味无穷，入得肚后，绵顺舒畅。现在掌握烧酒技艺的人越来越少，杨永安是村上唯一一个传承手艺并酿酒的人。“由于上好的烧锅酒酿造周期长，成本高，大多数人都选择了外出务工挣钱，但是他要每年都酿造烧酒，把这门传统的手工技艺传承下去。”杨永安说。（赵晨辉  辛志锋 ）