清水扁食历史源远流长，由南北朝至唐代时期的“偃月形馄饨”、宋代的“臊肉双下角子”发展而来。在旧时，扁食是清水人丰年过节餐桌上必不可少的美食；如今，扁食已成为清水市民最为普遍和备受青睐的特色食品之一。

　　清水扁食用料考究、制作独特，其制作流程和其他地方大同小异，有拌馅、擀皮，包扁食，备汤菜，煮扁食等环节。随着时代的发展，清水扁食的烹调方式和食材的选择也发生了较大变化。因烹调方式的不同出现了麻辣扁食、浆水扁食、水煎扁食、三鲜扁食、汤扁食等，因食材的选择不同出现了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食、荏扁食等，也因为清水当地回民汉民杂居，出现了以大肉为主要汤料的汉族荤扁食，还有以羊肉、韭菜、芹菜为主要汤料的回族清真素扁食，极大地丰富了清水扁食的内涵。

清水扁食

清水扁食制作

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