（清水扁食）

    在地处天水市东北的清水县城，有一道声誉极高、广受喜爱的特色小吃——清水扁食。因“扁食”与“遍食”谐音，取“遍食天下”之意，体现了劳动人民追求温饱的期盼之情。

    在清水，当地居民把扁食作为早餐的最佳选择，无论是上班一族的公务员、教师，还是做生意的小贩、农民工，无论是老年人，还是年轻人都对扁食情有独钟。毫不夸张地说，清水人的一天是从一碗香喷喷、热腾腾的扁食开始的。

（清水人排长队吃扁食的情景）

    在清水，专门卖扁食的饭馆遍布大街小巷，大大小小有上百家之多。每天早上，人们相聚在扁食馆里，尽情享受舌尖上美味的同时，也天南海北的谈论着时政要闻，或是家长里短，这成为清水县一项特有的人文景观。

    清水人喜欢在馆子里吃扁食，也喜欢在自己家里做扁食，扁食不仅是他们早餐的最爱，也是逢年过节，迎亲待友的必备佳肴。每到逢年过节，一家人团聚在一起，热热闹闹包扁食、吃扁食，欢声笑语，其乐融融。

    清水扁食历史源远流长，由南北朝至唐代时期的“偃月形馄饨”、宋代的“臊肉双下角子”发展而来。在清代史料中记载：“元旦子时年复届初一、无论贫贵富贱，皆以白面做扁食食之，谓之者饽饽举国皆然，无不同也。”

(清水扁食臊子)

    随着时代的发展，清水扁食的烹调方式和食材的选择也逐渐融入了当地饮食特色。因烹调方式的不同出现了麻辣扁食、浆水扁食、水煎扁食、清蒸扁食等，因食材的选择不同出现了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食等，也因为清水当地回民汉民杂居，出现了以大肉为主要汤料的汉族荤扁食，还有以羊肉、韭菜、芹菜为主要汤料的回族清真素扁食，极大地丰富了清水扁食的内涵。