最近“天水麻辣烫”火爆出圈，在各大社交平台频频登上热搜热榜，相关话题高达上百个，目前相关热度还在持续上涨，这个时候，您能错过秦安吗？

　　麻辣烫之外，还有更多，值得奔赴的滋味，比如前不久在全国两会“委员通道”C位出道的浆水面，让这道天水传统饮食再次“出圈”，走进全国民众的视野。

　　“蔬菜柔软，汤汁爽口清凉，发酵带来的酸香独特平和。”这是央视对浆水的评价。李时珍的《本草纲目》中就有“浆水，性凉善走，故解烦渴而化滞物”的记载。吃完天水麻辣烫后，再来一碗浆水拌汤，给热辣的肠胃降降温，那真是荡气回肠，五脏通泰。

　　说到浆水面首先得说浆水，在秦安，你随便走进任何一个村庄、任何一户人家，可能很多东西他没有，但有一样不能没有，那就是浆水酸菜。一家一缸，是祖祖辈辈的传家宝。有人形象地说，秦安人走到哪里，浆水缸背到那里。

　　浆水制法简单，秦安浆水一般选用鲜嫩的苦蕨、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、白菜、莲花菜，等新鲜蔬菜洗净切碎，先把苦蕨、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、白菜、莲花菜然后在沸水中煮片刻，并配以少量麦粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入现成浆水数碗或发酵的引子，然后加入适量滚沸的开水，搅拌均匀后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后启封，其内色白的水曰“浆水”，菜曰：“酸菜”。

　　因为有了浆水，浆水面自然也成了人们日常最普遍最传统的家常便饭。浆水面以手擀面最为地道，面粉当然以自种自产的小麦面粉最为普遍。在过去缺少白面的岁月里，人们经常吃玉米，荞麦等粗粮面。而现在的人吃粗粮面又成了一种对白面生活的调剂，对好日子的点缀，对艰辛岁月的重温。

　　做浆水面时，先在锅内倒入少许食用油，将葱花、盐或蒜片、辣椒丝放入，炸成焦黄，倒入浆水，叫炝浆水，烧开后，浇在煮好的面条上，再加上炒好的葱花或韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。在"酸饭"里夹杂一些用沸水煮烂的洋芋块，则风味更佳。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独饮用。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

　　浆水面它就是秦安百姓面，正是这看似简单的浆水面，让一代又一代的秦安人在万古的成纪大地上得以繁衍生息。秦安浆水以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了秦安的一张名片。它不仅是当地人民的骄傲，也是所有热爱美食的人们的福音。让我们一起品尝秦安浆水，感受那份来自秦安的酸辣美味和深厚文化底蕴。

（来源：秦安县融媒体中心 转载：康翠霞）