民间谚语称：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。“年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火、富裕十足。作为中国烹饪中的经典菜品之一，无论是过年时的团圆饭，还是重要的庆典宴席，红烧肉都是必不可少的一道菜肴。

　　红烧肉的独特魅力不仅在于其历史渊源，更在于其精湛的烹饪工艺和独特的口感。

　　“秦安老式红烧肉，选用五花三层的精五花肉，改刀切成麻将大小均匀方块，抹上老蜂蜜，抹均匀。下入油锅炸到酒红色，然后放到土砂锅中，加入大料、葱、姜、蒜等。大火烧开改小火，煮上5个小时左右，一道美味的红烧肉就做成了。”成纪宴府厨师吕军强告诉记者。再经过一系列的炖煮和调味过程后，肉块饱满鲜美，入口即化，犹如融化在舌尖的幸福。每一块红烧肉都散发着浓郁的香气，让人无法抵挡它的诱惑。

　　“慢火，少水，火候足时它自美。”这是苏东坡先生对红烧肉烹饪最确切的总结，也是红烧肉美味的秘籍。温和慢炖中守望着成熟后的香气逼人，期待着唇齿间盛开肥而不腻的芬芳，让味蕾叙说着它的醇香与独一无二。

　　一碗热气腾腾的红烧肉，是人们过年的期盼，汤汁包裹住肉，肥而不腻，入口即化，光听到名字就会流口水了。鲜红色泽更是寓意，新的一年“鸿运当头”“红红火火”。一口吃下去，就有了家的感觉，吃着吃着，年味就渐渐浓了。

（来源：秦安县融媒体中心 转载：康翠霞）