在儿时记忆中,年就是在吆喝声中,徐徐拉开帷幕,一声“糖葫芦儿”,声音嘹亮,尾音悠长……在中国人看来,红色象征着喜庆,而糖葫芦与新年的节庆红色相得益彰,所以过年吃糖葫芦成了中国人的一种习俗。
在秦安县步行街糖葫芦销售点,只见来买糖葫芦的顾客络绎不绝,摊主不停地拿葫芦串裹糖衣、装袋,一刻也不闲着。一支支穿满晶莹剔透的红果小串,一口咬下去,咯崩一声脆,甜而不腻,酸不倒牙,非常惹人馋。
高师傅的糖葫芦在选料及制作方法上颇有讲究。在选料上,挑选成熟的优质山楂,以保证原料的原生,由于糖葫芦为纯手工制作,不添加任何防腐剂,因此熬糖只需白砂糖和水,熬制需四十分钟左右,先小火熬至水开,转中火再熬制一定时间,待汤汁到达一定温度,且糖汁为香油色时,再转小火开始沾糖过程。冷却后,晶莹甜脆的冰糖葫芦就制作好了,酸甜可口,老少皆宜。
“做好冰糖葫芦,选好材料是关键,一定要选好外表透红、口感酸甜适中的山楂。熬制糖稀也是一门技术活,白砂糖放锅中,倒水需过白砂糖,搅拌至融化后,大火熬至糖稀起泡才成。”高师傅告诉记者。
春节期间,高师傅结合市场需求不断创新品种,不只有传统的山楂口味,还有板栗、糯米、红豆、草莓、砂糖橘等多种口味,品种全、花样多,在过年期间销量格外火爆。
“过年期间,买的人特别多,当天做当天卖就全部卖完了。”高师傅儿子告诉记者。
“都说冰糖葫芦酸,酸里面它裹着甜……”一首勾起童年回忆的冰糖葫芦,不仅仅吃的美味,还象征着幸福和团圆,更承载着老百姓对美食最朴实的满足感,和对幸福生活的美好向往。
(来源:秦安县融媒体中心 转载:康翠霞) |