麻腐馍的原料——麻子，嗑麻子是秦安人的一大嗜好，是一种可以与瓜子等干果比肩的休闲零食。不仅如此，秦安人也将麻子的吃法，延伸到了餐桌上。

　　麻腐馍中的麻腐是麻子在石磨上磨制而成的，一般是以原料的方式提供给饭店，他们再加工成食物呈上餐桌。锅内倒油，油烧热后，加入葱花并将麻腐倒入锅中，略微翻炒后加五香粉、食盐提味，待麻腐入味后，将其盛出锅留作馅料。就在麻腐出锅的一瞬间，麻仁的鲜香味窜满厨房，光闻一下味就能让在场的人舌根生津。

　　这边热气腾腾的麻腐刚出锅，那边已经和好面准备放馅料了。只见厨师飞快地把面团揉好并擀成长方形薄片，放在案板上，将炒好的馅料均匀地抹在上半张，另外半张盖在馅料上，用碗划出一个半圆形，然后，压边捏花。紧接着就是烙馍了，在平底锅内倒入少许油，待油温上升将麻腐馍放入锅内，等底面烙熟泛黄后，将其翻面，待麻腐馍两面微黄而不焦即可出锅。

　　厨师张玉明说：“烙麻腐馍的面，越揉越有嚼劲，烙麻腐馍的时候油温要掌握好，油温高了就焦了，吃着就不香了，油温要合适呢，烙出来的麻腐馍才又脆又香。”

　　烙好的麻腐馍酥脆可口，咬一口下去，满口溢香。麻子独特的清香和馍的麦香交融在一起，不需要佐以蘸料，就能让人食之不腻，回味无穷。

（天水在线编辑：马文洁）