麦积区融媒体中心讯（记者 刘秋钰 王博雅）作为非遗代表性项目的天水“八大碗”属于最具天水地方代表性的传统菜肴之一，它承载了天水人记忆中的传统味道，也是天水人逢年过节、婚丧嫁娶、迎宾待客中一种特别讲究的传统名菜。时至今日，一份热气腾腾的“八大碗”依然是天水人最喜欢的菜肴。

　　据传，清乾隆年间，由于“满汉全席”（分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”）在饮食界的独特地位，天水“八大碗”被纳为“下八珍”并得到天水人民的广泛推崇，在清朝时期，天水“八大碗”常常作为宫廷菜品侍奉皇家贵族。正宗的天水“八大碗”不仅选料精良，做工也相当讲究，菜品大多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等烹饪手法，经过历代厨师的不断传承与改良，得以形成了今天的天水“八大碗”，包含天水杂烩、黄焖排骨、梅菜扣肉、炒肉三鲜、烧老豆腐、酸辣里脊、白烧鱿鱼八样菜品。

　　为了将天水“八大碗”传承下去，麦积区花牛镇二十里铺村的天水“八大碗”区级代表性传承人——80后小伙刘奋强，不断潜心研究先祖传下来的食谱，并结合目前天水人的饮食习惯，将“八大碗”做了一些改进创新。创新后的“八大碗”更加符合大众口味，不仅帮助十里八乡老天水人找回了小时候的味道，也征服了许多外地游客的味蕾。

　　来自宁夏的游客马先生告诉记者：“我们来天水之前就做了很多攻略，想着除了吃麻辣烫当然还要品尝天水人的传统美食。看到许多网友们都推荐这家天水‘八大碗’就过来尝尝，果然名不虚传，确实是特别好吃又好看。”

　　刘奋强常说，严于律己就是对顾客负责，要做就要做良心餐饮人。为了保证食客的餐饮安全，刘奋强每天坚持亲自购买菜品，严格把控每一样食材的新鲜度，甚至可以细致入微地将亲自购入的鲜肉反复清洗四遍有余。在传统手艺与现代技艺相辅相成下，天水“八大碗”不断改进与发展，但亘古不变的是蕴含在“八大碗”中永远的乡愁，以及天水人诚挚、朴实的待客之道。

　　“我们家从我爷爷开始就做天水民间的流水席，从我父亲开始就逐渐专业化了，我就想为‘八大碗’注入更多的元素，让‘八大碗’做得更精致、更规范、更专业化，让‘八大碗’成为一种情怀，让十里八乡的父老乡亲想吃随时就能吃上一口可口的饭菜。”刘奋强深有感触地说，“作为‘八大碗’的非遗传承人，其实我和父亲的初心就是为了让在外的游子回到家乡以后能品尝到家乡的味道，也希望外地的游客在这里品尝到天水正宗的味道，希望通过传承让我们天水的美食走得更远。”【编辑 刘美莉】

（新闻来源：麦积区融媒体中心 转载：马文洁）