麦积区融媒体中心讯（记者 宋倩倩 白梨 张丹 莫哲涛）进入深秋时节，麦积区五龙镇小窑村传统粉条制作就开始热闹起来了。近日，记者走进五龙镇小窑村，被眼前传统制作纯手工粉条的场景所吸引，村民们呼朋唤友相互帮忙，将自家收获的土豆制作成质量上乘的土豆粉，粉条口感劲道爽滑，深受当地人的喜爱。

　　小窑村属于典型的渭北山区，得天独厚的气候和地形条件使得这里生长出的土豆产量高、个体大、淀粉含量也多，吃起来口感软酥，在制作粉条方面有着先天优势。“我们小窑村种植马铃薯一般在200亩左右，我们独特的气候条件、适宜的土质非常适合种植马铃薯，年产量可能到200吨左右。利用冬季闲余时节，家家户户就开始做粉条。我们村有8个纯手工作坊点，去年我们村粉条产量在4万斤左右。今年由于气候干旱，马铃薯的产量有所下降，估计纯手工粉条制作在3万斤左右。”小窑村党支部副书记裴小明告诉记者。

　　小窑村村民王知勤从十六岁开始就学习粉条的制作，到今天他已经做了60多年了，说起粉条的制作过程，他滔滔不绝，为保证当天制作的粉条能够晾干，凌晨三点的小窑村就非常地热闹，打芡、和面子、掌瓢、打面、漏条、沸煮、拨锅挽粉条、洗粉提粉、上杆定型、控水后送晒粉场挂杆晾晒，还要进行抖散、翻晒，晒好的粉条才能抽杆捆扎各自整理拿回，每天的“下粉”环节必须要在中午前完成。一早上的忙碌过后，大家便会趁热将下粉时剩下的“粉头子”，加上简单的调味料，美美地吃上一顿。彼时的粉条还温热，一口下去酸酸辣辣，极具弹性，后味还带有淡淡的土豆清香。

　　一碗粉过后，王知勤继续跟记者说道：“最近10多年以来，一直是不走向街市卖，因为我们村子里的这个粉稍微有名，方圆三二十里的人都知道我们村里传统手工加工制作粉条，最近这些年一直是网上订购、电话预约，预约以后把这个粉条给人家绑成十斤，就这样子一年下来也就出售了。”

　　为了将传统手工粉条制作工艺传承下去，小窑村建了一座纯手工粉条加工厂，配备了冷冻、烘干等相应设备，由村股份经济合作社带动发展，明年将正式投入使用，这也是巩固拓展脱贫攻坚成果和乡村振兴有效衔接的一项举措，不仅盘活了村集体闲置的资源，还能壮大发展村集体经济，并传承传统制作手艺。

（来源：麦积区融媒体中心 转载：康翠霞）