【奋进新征程 建功新时代——喜迎省第十四次党代会】

麦积区新阳镇胡家大庄村：传统手艺酿制 “醋”进乡村振兴

　　编者按：踔厉奋发启新程，笃行不怠向未来。为全面展示麦积区在新时代的变革性实践、突破性进展，充分反映全区人民砥砺奋进的精神风貌，为党的二十大和省第十四次党代会胜利召开营造浓厚氛围，麦积融媒特推出“奋进新征程 建功新时代——喜迎省第十四次党代会”栏目，深入报道麦积大地上发生的精彩故事，激励广大干部群众奋发有为、勇毅前行，为加快建设丝绸之路经济带宜居宜业宜游宜养幸福美好新麦积而不懈奋斗！

　　麦积区融媒体中心讯（记者 宋倩倩 白梨 莫哲涛 张丹）在中国博大精深的饮食文化中，那些五花八门的调味品是不可或缺的。当然，“醋”也是必不可少的调味料之一。

　　日前，记者来到麦积区新阳镇胡家大庄村，远远地便闻到一股淡淡的醋香。随味寻去，便来到一个酿醋厂，走进厂房，里面有用来酿醋的玉米、麸皮，还有机器，十几个大缸里放着醋曲子。记者了解得知，这些厂房是胡家大庄村为壮大村集体经济，利用中央三部委（农业农村部、组织部、财政部）50万项目资金建成的酿醋厂，依靠的就是村里老辈人传下的酿醋手艺。

　　“在这个乡村振兴战略的引领下，我们村上壮大集体经济，利用中央三部委项目资金投资了这个醋厂。这个醋厂在我们村上先辈人的手里也是传承制作了很多年，不过以前全部是土办法制作，现在我们在传承老一辈工艺的基础上，利用现代化的一些技术，把这个醋厂进一步发展壮大，引领我们全村人共同致富。”胡家大庄村党委副书记胡文奎告诉记者。

　　胡有杰自小在村里老一辈酿醋人的影响下，逐步掌握了古法酿醋工艺的精髓，是村里少有的掌握了酿醋技术的手艺能人。醋厂建成后，他就将自己的手艺和资源一同带入厂里，成为了醋厂的技术员。据胡有杰介绍，醋厂在生产中结合现代工艺，利用传统生物技术，通过机械杀菌、压榨酿制醋。“我们这里酿制的醋主要是以玉米、麦麸为主。”说着，胡有杰还向记者介绍起了酿醋的步骤，“制曲子首先要选玉米，要选品质好、籽粒丰满、无病虫的玉米粒。选好的玉米去皮，用机器碾压成米渣子，然后倒在盛有干净凉水的大缸中，加盖盖好，过8-9天后取出，装入干净的大缸中。一个月后，缸中米渣子长出绿色霉层，将经压碎、生有绿色霉物的曲子倒入干净的缸里，按比例加水，用贴布或布里衬棉絮的木盖盖好，并封泥，置于室内保留，2-3个月后启封，即为食醋，随后便可通过管道装瓶。”

　　提到来醋厂的初衷，胡有杰高兴地对记者说，既能让自己的技术有用武之地，又能为村里的经济发展出力，这是个很好的事情，希望在醋厂好好干一番。他还说：“我们这个醋厂，这里面所有的厂房、设备等全部由村上提供，我是负责技术的，产品的质量由我负责，材料这些东西也是由村上负责。现在就是我们一起把这个厂子经营好，给村里多产生一些利润，壮大我们的村集体经济，助力我们的乡村振兴。”【编辑 刘美莉】

（新闻来源：麦积区融媒体中心　转载：李俊锋）