麦积区融媒体中心讯（记者 王雯 特约记者 安平）进入寒冬，五龙镇小窑村传统粉条制作就开始热闹起来了。村民们呼朋唤友相互帮忙，将自家收获的土豆变成质量上乘的土豆粉，粉条口感劲道爽滑，深受天水人的喜爱。

　　小窑村属于典型的渭北山区，得天独厚的气候和地形条件使得这里生长出的土豆产量高、个体大、淀粉含量也多，在制作粉条方面占有先天优势。除此之外，自建村起，村内就有一处天然泉眼，泉水直接饮用甘甜清冽，富含多种矿物质，当地人称之为“神泉”，用泉水煮的粉条口感更佳。

　　小窑村里土豆粉的制作技艺传承至今已有一百余年，村民个个都是制作粉条的行家里手，在冬季里选择一个较为晴朗的日子，村民一行十余人组成生产线，大家有说有笑，分工明确。首先要进行打芡，用开水将土豆淀粉和明矾的混合物烫至透明状，然后转移给下一步进行楱粉，也就是对打好的芡加入土豆淀粉混合均匀，步骤看似简单，可通常需要三个成年男性合力才能完成。粉芡楱好后就可以下粉了，下粉有特制的漏勺，在粉芡漏下时要用右手轻轻敲打左手手腕，使其粗细均匀的落入锅内。再将下好的粉条煮熟捞出盘，过两道凉水然后晾晒一整天，手工土豆粉的制作才算完成，这样制成的粉条久煮不化，韧性十足，非机器制作所能比拟。

　　因手工粉条工序复杂且严谨，十余人从凌晨三四点就开始制作，到早晨七点左右用完二百斤左右淀粉才算结束一天的“下粉”工作。终于闲下来的人们，通常会趁热将下粉时剩下的“粉头子”，加上简单的调味料，大快朵颐一顿。这时的粉条还温热，吃上一口酸酸辣辣，极具弹性，后味还带有淡淡的土豆清香。忙碌了大半天的小窑人和同伴边吃边聊，其乐融融，村里人常说，“这一碗手工粉下去，身体的疲乏就全好了”。

　　一百年来，淳朴而善良的小窑人将土豆爱到了极致，也研究到了极致。下一步，村里还打算建立专门的粉条加工厂，同时拓宽销售渠道，将粉条用电商及东西部协作的方式销往外地，让更多的消费者能吃到零添加的纯手工土豆粉，也让手工粉条成为村里的“致富经”。

（天水在线编辑：马文洁）