为做好2016年首届绿色及可持续发展麦积山论坛及第十五届环青海湖国际公路自行车赛天水赛段、第37届天水花牛苹果·向阳杯全国少儿乒乓球比赛、天水麦积第二届“伏羲杯”龙舟大赛、甘肃省第三届中学生运动会（简称“一论坛四赛事”）期间定点餐饮服务单位食品安全保障工作，7月21日至8月16日，天水市食品药品监督管理局高度重视，采取多项措施，圆满完成了赛事期间食品安全保障工作。

　　一是领导重视、制定方案、加强监管，确保“一论坛四赛事”期间各保障单位食品安全保障工作有序开展。

　　根据“一论坛四赛事”食品安全保障的特点，市食药监局制定了食品安全保障工作实施方案和餐饮服务环节食品安全事故应急预案。成立了“一论坛四赛事”餐饮服务食品安全保障工作领导小组，下设综合协调组、现场保障组和技术保障组，并对“一论坛四赛事”定点保障单位进行了数次监督检查。检查的主要内容有以下九个方面：“明厨亮灶”落实情况；“电子追溯平台”运用情况；量化分级和“外置化”管理工作；证照和信息公示工作；食品原辅料的采购、存储，凉菜、热菜留样备查工作；防尘、防鼠和防蝇工作以及定点接待餐饮服务单位自查工作落实情况。

　　二是责任到人，进一步明确“一论坛四赛事”期间餐饮服务食品保障工作。

　　市食药监局召开了定点保障工作会议，就驻点保障工作进行了安排部署：一是查看各项监管工作是否落实到位；二是查看餐饮具消毒是否规范，是否建立记录；三是电子追溯平台是否建立，并录入使用；四是审查定点保障单位制定的菜单是否有安全风险菜品，各类食品购进渠道是否正规，票据是否齐全，实物是否新鲜；五是查看定点保障单位的食品储存条件是否达标，存放是否符合规范；六是查看食品留样设备是否齐全，留样盒是否满足需要，留样记录是否建立；七是要现场监督食品加工的全过程，消除违规操作隐患；八是查看食品加工人员在操作期间是否按规定穿戴工作衣帽等防护设备，个人卫生是否清洁；九是对定点保障单位进行食品安全风险评估，查找问题，立即整改；十是提前对接待人员进行摸底，合理安排饮食。

　　会议要求，所有参加定点保障人员必须24小时值守，并保持通信畅通，驻守期间要认真负责，不得擅离职守，如有食品安全情况要及时上报，并对现场进行控制，保障期间要着装统一，注重仪容仪表，待最后一名参赛人员离开后，方能离开保障单位，上报驻点保障情况。

　　三是风险评估，切实把“一论坛四赛事”期间餐饮服务食品安全风险降到最低。

　　为把存在的风险降到最低，市食药监局提前对参与食品保障的单位进行了风险评估。评估的主要内容有：一是食品安全管理组织、管理人员、管理制度设立情况；二是加工经营场地布局设置、卫生设施设备运行情况；三是原料清洗、切配、烹调、烧制的整个过程加工制做状况；四是直接入口食品加工制做情况；五是食品用具、工具、容器、餐具清洗消毒情况；六是食品从业人员健康状况，食品安全培训情况，食品安全意识状况；七是原辅料采购、溯源、索证索票、登记台账状况；八是食品库房管理、食品冷藏冷冻情况；九是食品留样设施状况；十是开展“五常法”管理状况。

　　通过会议安排、监督检查、现场驻点保障、风险评估等工作的有效开展，促使餐饮服务保障单位严格落实主体责任，全面提升了食品安全保障水平，确保了2016年“一论坛四赛事”期间定点餐饮服务单位食品安全。