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天水在线摄影报道:年味渐浓,天水扣碗子来袭!(图)
(2018/2/1 15:05:36)  来源:天水在线  打印本页

  天水在线1月31日报道 备料、搅馅、摊蛋饼........农历腊月十五,天水厨艺人王娅萍的灶台上,制作天水扣碗子所必须的煮、炸、烧、焖、蒸等多道工序,正在有条不紊的进行。做好夹板肉后,顾客定制的第一碗杂烩也将被放进蒸锅。

(天水杂烩制作过程)

  扣菜土话又名扣碗子,在天水人的吃食记忆中,这是不可或缺的美味佳肴。每逢佳节喜事,亲朋聚会,有条件的人家一般都要做上几样扣菜来享用。腊八过后,王娅萍的扣碗子,也迎来了预订高峰。

(天水杂烩制作过程)

  “做扣菜不仅需要许多食材,更需要许多灶具和碗碟,”3年前,传承了祖辈手艺的王娅萍,在天水扣碗子的“麻烦”里看到了生意,虽然制作过程复杂,但她却认为,“做起来越麻烦的东西越好吃”。

(天水杂烩制作过程)

(天水杂烩制作过程)

(天水杂烩制作过程)

  天水扣菜品种之多和制作工序一样丰富,大约要有二十余种,包括有杂烩、八宝饭、红烧肉、黄花肉,有糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、梅菜扣肉,黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖肘子等,也有红烧肉、红烧排骨、红烧带鱼。食材丰富,用料讲究,荤素搭配,辣甜适口,传承至今,满足了许多天水老少的味蕾。

(天水杂烩制作过程)

  随着条件的不断改善,当初因储存条件缺乏而产生的扣碗子,也从“吃肉”的简单初心,演变成今天“装满年味”的家乡情怀。生活的富足也让很多天水人从做扣菜,转向选择买扣菜。不追求批量生产,精简调料靠原料提味,老天水人王娅萍传承的手艺,让很多顾客吃出了“家的味道”,虽然制作、出售天水扣菜只有三年时间,但她的扣菜却和她的米线一样,在天水已是有名的舌尖代表。

(天水杂烩制作过程)

  “除了自己买来食用以外,很多人也会拿去送礼”,王娅萍介绍,选料和备料是做扣菜的头道工序,除了必备的油盐酱醋、葱姜蒜椒外,香菜、黄花、木耳、乌龙头等时令菜蔬更是不可缺少,回归自然的地道原材料,让王娅萍的扣菜“每年都不够卖”。

(天水杂烩制作过程)

(天水杂烩制作过程)

  “那时候,只有春节才能吃到扣碗,”随着顾客订单的装箱,王娅萍也在自己的手艺里,感受到了年味渐浓的儿时情怀,她也依然认为,“在天水人的记忆里,扣碗子一直就是过年的象征”。

(梅菜扣肉制作过程)

  品种丰富,入味又不油腻还耐储放的天水扣菜,正和里脊、清炖、带把肘子、四喜丸子、八宝鸡等口味浓郁、厚重的传统名菜,共同构筑着天水美食的底蕴。古老的民俗和传承的美食,在新时代,依然被一茬茬的舌尖收割着。

(天水八宝饭制作过程)

(天水八宝饭制作过程)

(天水八宝饭制作过程)

(天水八宝饭制作过程)

(糟肉)

(梅菜扣肉)

(梅菜扣肉)

(香辣肉)

(香辣肉)

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