新甘谷讯【记者谢映波】人间烟火气，最抚凡人心。美食是乡土文明最鲜活的注脚，是农耕文化最醇厚的积淀，更是乡村产业振兴、文旅深度融合的重要载体。时值第九个中国农民丰收节，一场独具乡土特色的美食展示活动火热开展。全县各乡镇纷纷亮出本土“看家宝贝”，把独属于一方水土的风味佳肴呈现在大众面前，让群众以舌尖百味读懂乡镇风情、感受乡土底蕴。一镇多味、各镇有珍的特色美食矩阵，串联起冀城大地的农耕文脉、产业底气与民生暖意，让烟火风味成为赋能乡村振兴、擦亮甘谷名片的强劲动能。

　　甘谷依山傍渭、物华天宝，千年农耕文明孕育了兼容并蓄、独树一帜的饮食文化。各乡镇立足地域禀赋、深耕本土资源，传承古法技艺、推动创新升级，形成了传统小吃家喻户晓、特色珍馐远近驰名、非遗风味代代相传的美食产业格局。每一道地道佳肴，都是一方水土的匠心沉淀。每一味乡土鲜香，都是全县农业提质、文旅增效、农民增收的生动缩影。

　　磐安镇，椒香浸润烟火，珍馐声名远播。作为甘谷辣椒核心产区，磐安镇不仅以椒香誉满陇上，更亮出本土特色风味。磐安凉粉以本地洋芋、扁豆淀粉为原料，手工精制而成，质地筋道爽滑，搭配秘制芥末红油，酸辣鲜香、回味无穷，是赶集市井中家喻户晓的经典风味，无论盛夏凉食、冬日热炒，皆深受群众青睐。当地臊子面传承久远、历久弥香，手工擀制的面条筋道弹牙，醇厚鲜香的臊子佐以酸爽适口的汤汁，一碗下肚，满是乡土温情与岁月沉淀，承载着甘谷人最深沉的味觉记忆。

　　古坡镇，依托高山草原生态禀赋，铸就山野珍馐名片。古坡草原水草丰美、牛羊成群，散养牦牛肉质细嫩、鲜香浓郁。牦牛火锅以高原牦牛肉为主料，配以本地山野菜，清汤慢炖、原汁原味，汤鲜味美、口齿留香。一锅热气腾腾的牦牛火锅，将草原的生态馈赠化为舌尖上的盛宴，成为古坡文旅的亮丽名片，吸引八方游客慕名而来，带动农家乐蓬勃发展，拓宽了群众增收渠道。

　　八里湾镇，匠心传承老艺，粉条嬗变新味。中岔粉条精选本地优质土豆，取用清冽山泉水，恪守百年古法工艺，经磨浆、沉淀、自然晾晒、手工精制而成，粉条通透柔韧、久煮不糊、地道原生态。当地立足传统、推陈出新，以老粉条为原料打造特色酸辣粉、麻辣粉，滚烫汤底浸润筋道粉条，入口粉条软滑弹韧，麻辣鲜香层层交织，辣意温润不呛喉，酸香醇厚在舌尖散开，酣畅过瘾、回味悠长，让昔日农家土特产蜕变为广受大众喜爱的风味小吃，老手艺焕发全新活力，成为乡镇特色农产品的标杆典范。

　　武家河镇，立足山林生态，打造砂锅珍味。武家河镇山林广袤、生态优良，散养土鸡为特色美食提供了优质原料。当地以山林散养土鸡搭配本地绿皮鸡蛋，入砂锅文火慢煨、细炖慢熬，原汁原味锁住鲜香，鸡汤醇厚浓郁，鸡肉软烂鲜香。咬开绿皮鸡蛋，蛋白紧实弹润，蛋黄绵密沙糯，山野草木的清鲜浸透蛋香，尽显山野本真风味，成为当地农家乐待客的招牌硬菜，充分释放了生态农业的美食价值与经济价值。

　　大石镇，古法留香，醋和豆腐声名远扬。大石镇依托本地优质杂粮资源，传承千年酿醋古法，历经发酵、陈酿等多道工序，酿造出的老陈醋酸香醇厚、回味绵长，自带天然麦香与乡土气息。除陈醋之外，当地手工豆腐同样备受推崇，遵循传统石磨工艺，精选优质黄豆，豆浆浓醇、手工点制，豆香纯粹浓郁，质地细嫩紧实，无论清炖、红烧、凉拌，皆呈现地道农家滋味。醋香与豆腐相得益彰，共同绘就大石镇乡土美食的双重名片。

　　大庄镇，山野蜜香入面食，蜂蜜鸡蛋卷饼独具风味。大庄镇山林蜜源丰沛，本地土蜂蜜是核心特色，鸡蛋卷饼则为蜜香的绝佳载体。取用山间百花土蜂蜜，搭配农家鲜鸡蛋、白面，小火摊烙成薄卷饼。饼身轻薄柔韧，可直接卷裹土蜂蜜食用，也可搭配小菜同食。入口薄饼带着淡淡的麦香，咀嚼间，山野百花蜜的清甜在舌尖缓缓化开，蜜香浓郁醇厚、甜润不腻，鸡蛋的鲜香柔和衬出蜜的本味，饼皮柔韧软糯，一口便能品尝到大庄山野之间酝酿的自然甜香。小小卷饼承载着当地蜂产业发展成果，是大庄极具代表性的特色风物。

　　礼辛镇，古驿烟火绵长，麻腐包子独具风情。礼辛麻腐包子是当地代代相传的乡土美味，馅料配方质朴纯粹：选用本地麻子，经碾磨、滤渣、点制，凝结成质地软嫩如豆腐的麻腐，搭配本地老豆腐，辅以红葱花，浇滚烫胡麻油炝香调味。面皮采用老酵面发酵，暄软蓬松。一口咬下，面皮松软暄腾，麻腐自带独特清润坚果香气，老豆腐细嫩绵滑，葱香、胡麻油香缓缓在口腔散开，蘸上一勺油泼辣子，咸香醇厚，风味独到，是礼辛古镇最具代表性的烟火滋味，承载着古驿道上的民俗记忆。

　　全域风物百味纷呈，乡土佳肴遍地开花。甘谷辣子酱是遍布全县各乡镇的家常美味，依托甘谷辣椒皮厚肉多、香而不辣的独特禀赋，家家户户以新鲜辣椒为原料，辅以姜蒜、芝麻、花生，小火慢熬制成，色泽红亮、酱香浓郁，夹馍、拌面、佐菜皆适宜，是刻在甘谷人餐桌上的乡愁味道。

　　甘谷烩菜作为全县广为流传的家常宴席名菜，汇集袈裟丸子、炸豆腐、洋芋、干菜、粉条等多样食材，慢火煨炖，汤汁醇厚，荤素交融，一碗热烩菜下肚，暖胃暖心，是农家待客、节庆家宴必不可少的烟火佳肴。

　　美食载文脉，风味助振兴。近年来，甘谷县深度挖掘各乡镇特色饮食文化、古法技艺、农耕资源，坚持以食为媒、以文赋能、以产兴农，持续推动传统美食标准化、品牌化、产业化升级，将乡土风味与农产展销、文旅体验、丰收节节庆活动深度融合。通过丰收节市集、农特产品展销、非遗美食展演等平台，让乡镇特色美食走出乡村、走向市场、走进大众视野，既留住了烟火乡愁、传承了农耕文化，更拓宽了群众增收渠道、激活了乡村发展活力。

　　一味乡土味，万般振兴情。下一步，甘谷县将持续深耕特色美食产业，深挖饮食文化内涵，赋能传统技艺创新，完善产销推广体系，持续打造一镇多味、一味一景、一食一韵的特色美食品牌矩阵，以烟火人气聚产业动能、以乡土风味绘振兴画卷，全力推动农文旅深度融合，为全县乡村全面振兴高质量发展注入持久鲜活的民生力量。

（来源：甘谷县融媒体中心 转载：康翠霞）