新甘谷讯【记者王永吉狄洁】金秋九月，辣椒飘香。在享有“辣椒之乡”美誉的甘肃甘谷县，又到了一年中最红火的辣椒采收与加工时节。家家户户房前屋后，一串串火红的辣椒如霞似锦，晾晒在阳光下，映红了整个村庄，石臼“踏”制辣椒的古老技艺，正伴随着浓浓的香气，在秋日里悄然延续。

　　在甘谷县磐安镇毛家坪村，几乎家家户户都有种植辣椒的传统。农户毛明奇家里，一串串饱满鲜红的辣椒，被整齐地挂在晾晒架上，在秋阳的照耀下，像一串串喜庆的鞭炮，点燃了丰收的喜悦。

　　晾晒，是制作优质辣椒面的第一步。经过数日的自然风干，辣椒水分逐渐蒸发，辣味更浓，香气更醇。而真正让甘谷辣椒“出圈”的，是那传承百年的石臼“踏”制技艺。在村中一处公用石臼场地，几名村民正围聚在石臼旁，手持臼锤，有节奏地“踏”击。辣椒在石臼中逐渐碎裂，细粉飞扬，辣香四溢。

　　村民张女士边“踏”边说：“我们甘谷人做辣椒面，讲究石臼‘踏’辣椒。炒过的辣椒放进去，一锤一锤地‘踏’，香味全出来了，比机器磨得香多了！”

　　与现代石磨或机械研磨不同，石臼“踏”制采用的是传统手工工艺。先将晾干的辣椒在铁锅中慢火炒制，激发出独特的焦香与辣香，再倒入厚重的石臼中，用臼锤反复“踏”。每一次敲击，都是对火候与力道的精准把控；每一粒辣椒面，都凝聚着农人的耐心与匠心。

　　这种石臼“踏”制的辣椒面，色泽鲜亮、辣而不燥、香而不腻。许多慕名而来的食客前几个月就打来电话预订。由于全程手工制作，产量有限，村民们的辣椒面几乎“一出场就被抢空”，真正是供不应求。

　　村民赵贵英说“现在不只是本地人要，兰州、西安，甚至南方的客户都通过微信下单，有些老客户干脆提前一年就付定金，就为能留上几斤。”

　　为了保证品质，村民们坚持小批量制作，从采摘、晾晒到炒制、“踏”成辣椒面，每一步都亲力亲为。正因这份“原生态”的坚守，让这碗来自黄土地的油泼辣子，成了餐桌上的“抢手货”，也成为甘谷一张响亮的“味觉名片”。

　　一锤一锤的敲击声，敲出的是传统的回响；一袋一袋发往远方的辣子，传递的是舌尖上的乡愁与认同。在现代化浪潮中，甘谷人用最原始的方式，让一道家常调味品，走出了大山，走进了千万人的心里。

　　这里是甘谷，辣香四溢，情意更浓。

（来源：甘谷县融媒体中心 转载：康翠霞）